Skånes culinaire route

Wat is het

Skåne staat bekend om zijn landbouw, en dat vertaalt zich in een dicht netwerk van bijna 200 boerderijwinkels, verzameld op de kaart van Gårdsbutiker i Skåne en Regional Matkultur Skåne. Onderweg vind je ambachtsbrouwerijen zoals Hönsinge Hantwerksbryggeri op Jordberga, die bier brouwt met water uit de eigen kasteelbron en proeverijen en brouwcursussen organiseert, en tientallen zelfplukboerderijen voor aardbeien, frambozen en meer, onder meer in Höör, Sjöbo, Trelleborg en Kvidinge.

Aan de bovenkant van het spectrum zit Vyn, het restaurant van chef-kok Daniel Berlin tussen Skillinge en Brantevik op Österlen. Vyn opende in oktober 2023 en kreeg in mei 2024 twee Michelinsterren voor een proeverijmenu gebaseerd op Scaniaanse en Scandinavische ingrediënten uit de bossen, velden en wateren van de regio.

Voor wie geschikt

• Foodies die een dag lang boerderijwinkels en brouwerijen willen afstruinen
• Gezinnen: zelfplukken van aardbeien en frambozen is met kinderen goed te doen
• Wie een bijzondere gelegenheid viert: Vyn is een serieuze reservering waard, ruim van tevoren geboekt
• Wie liever iets toegankelijkers wil proberen van Daniel Berlin’s keuken: de Mat- & Vinbar bij Vyn zelf is losser en goedkoper dan het hoofdmenu

Beste tijd om te gaan

Juni-augustus voor de meeste oogst en volle brouwerijen. Zelfplukseizoen voor aardbeien begint eind mei/begin juni, frambozen komen rond midzomer op gang. Buiten die maanden is een deel van de boerderijstops gesloten.

Wat kost het

Boerderijwinkels en brouwerijen zijn gratis te bezoeken, proeven is meestal gratis of tegen kleine vergoeding. Zelfplukken betaal je per kilo bij de boerderij zelf. Bij Vyn kost de Mat- & Vinbar zo’n SEK 755 (ca. EUR 68) per persoon voor een seizoensmenu, het volledige proeverijmenu in het restaurant kost SEK 4.000 (ca. EUR 360), met wijnarrangementen van SEK 1.400 tot SEK 10.000 erbovenop.

Hoe boek je

Boerderijwinkels en brouwerijen bezoek je zonder afspraak, check wel vooraf de openingstijden buiten het hoogseizoen. Voor Vyn boek je ruim van tevoren via telefoon of e-mail, het restaurant is open voor diner woensdag tot en met vrijdag en voor lunch op zaterdag, met een klein aantal tafels.

Praktische tips

• Gebruik de kaart van Gårdsbutiker i Skåne om een route met meerdere stops samen te stellen, geen vaste volgorde nodig
• Neem een koeltas mee voor bederfelijke aankopen als je een hele dag onderweg bent
• Combineer een bezoek aan Vyn met een overnachting op Österlen, gezien de beperkte diner-avonden en late eindtijd
• Vraag bij brouwerijen naar een proeverij: bij Hönsinge Hantwerksbryggeri hoort daar ook uitleg over het water uit de kasteelbron bij

Combineer met

Combineer met een rondrit door Österlen, waar zowel veel boerderijwinkels als Vyn zelf zitten. Zie Skåne voor het volledige overzicht.

---

Bronnen

1. Gårdsbutiker i Skåne — officiële website
2. VYN – Simrishamn, MICHELIN Guide
3. Vyn Restaurant — Daniel Berlin, officiële website
4. Daniel Berlin krog — Wikipedia